ปลาทอดกะเพรากรอบ

ปลาทอดกะเพรากรอบ

เครื่องปรุง

ปลาสำลี น้ำหนัก 400 กรัม           1   ตัว

กะเพราะเด็ดเป็นใบ                2    ถ้วย

พริกขี้หนู                               10  เม็ด

กระเทียม                               10  กลีบ

น้ำตาลทราย                          1   ช้อนชา

ซอสถั่วเหลือง                       1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย                             1   ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                  1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน                                    2   ถ้วย

วิธีทำ 

       

             ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นชิ้นใหญ่ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมันในกระทะ เหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน ลดไฟลง ใส่ใบกะเพราทอดให้กรอบ ตักขึ้น ทอดปลาต่อพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ล้างกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม ผัดให้หอม ใส่ปลา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย ผัดพอทั่ว ยกลง ตักใส่จาน โรยด้วยกะเพรากรอบ